EJERCICIOS PRÁCTICOS ESTERILIZACIÓN

 

EJERCICIO 1.

Una prueba de esterilización sobre la bacteria B. stearotermophilus se pasó de  a  en  ¿A qué temperatura se conseguirá una destrucción igual, pero en

𝑫𝒂𝒕𝒐𝒔:

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑚𝑎𝑙 (𝑇𝐷𝐷) = 5 𝑚𝑖𝑛                        

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑇𝐷𝐷𝑟) = 25 𝑠

𝐶𝑜𝑠𝑛𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 (𝑧) = 11 °𝐶

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑡𝑟) = 121 °𝐶

𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑡) =?

EJERCICIO 2.

Una variedad de C. sporogenes fue sometida a tratamiento térmico en el laboratorio a  Calcular el TDD a esta temperatura con los siguientes datos:

Datos:

(UFC/Kg)	N(UFC/Kg)	Tiempo(s)
52000	230	240
465000	110	360
21300	0.08	444
60000	350	227