En un concentrador abierto de doble camisa se quiere preparar una jalea, para lo cual se vierten en él de jugo azucarado con de sólidos solubles. Se pretende llegar a de sólidos. ¿Cuánta agua se debe evaporar? El calentamiento se hace con vapor saturado: y calor latente , saliendo el condensado a la temperatura de condensación. ¿Cuánto vapor de agua es necesario?, ¿Cuál es el calor total que se precisa? Considere una pérdida térmica del 35%
EJERCICIO 1.
Una prueba de esterilización sobre la bacteria B. stearotermophilus se pasó de a en ¿A qué temperatura se conseguirá una destrucción igual, pero en
𝑫𝒂𝒕𝒐𝒔:
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑚𝑎𝑙 (𝑇𝐷𝐷) = 5 𝑚𝑖𝑛
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑐𝑖𝑚𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑇𝐷𝐷𝑟) = 25 𝑠
𝐶𝑜𝑠𝑛𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 (𝑧) = 11 °𝐶
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑡𝑟) = 121 °𝐶
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑡) =?
EJERCICIO 2.
Una variedad de C. sporogenes fue sometida a tratamiento térmico en el laboratorio a Calcular el TDD a esta temperatura con los siguientes datos:
Datos:
|
(UFC/Kg) |
N(UFC/Kg) |
Tiempo(s) |
|
52000 |
230 |
240 |
|
465000 |
110 |
360 |
|
21300 |
0.08 |
444 |
|
60000 |
350 |
227 |
